国別で見るチーズ

フランスのチーズ

フランスチーズは自然豊かな地域ごとに、異なる風味や製法があり、チーズはフランス各地の風土や歴史を説明するうえでかけがえのない存在となっています。

• カマンベール

  ノルマンディが生んだ白カビチーズ。二百年の歴史がある人気者。

  • 白カビ
  • 牛
• ヌーシャテル

  ノルマンディの伝統チーズ、バレンタインデーの贈り物としても。

  • 白カビ
  • 牛
• ブリ・ド・モー

  ブリ地方を代表する白カビチーズ。同郷「ブリ3兄弟」の一角。

  • 白カビ
  • 牛
• クロミエ

  ブリ3兄弟の一角、種類豊富で進化を続けるチーズ。

  • 白カビ
  • 牛
• シャウルス

  クリーミーと軽い酸味が特徴。シャンパンや白ワインと

  • 白カビ
  • 牛
• バラカ

  形状は幸運の象徴とされる馬の蹄。贈り物としても喜ばれています。

  • 白カビ
  • 牛
• サンタンドレ

  ふわふわな外見に心奪われる、バターのように濃厚なチーズ。

  • 白カビ
  • 牛
• ロックフォール

  フランス最古のチーズ。その美しさからチーズの皇帝とも。

  • 青カビ
  • 羊
• ブルー・デ・コース

  牛乳で作られるロックフォール。脂肪分が多く豊かな味わい。

  • 青カビ
  • 牛
• カンボゾーラ

  カマンベールとゴルゴンゾーラの良いとこどりのブルーチーズ。

  • 青カビ
  • 牛
• フルム・ダンベール

  貨幣代わりにされたこともある。 紀元前から続く歴史あるチーズ。

  • 青カビ
  • 牛
• ブルー・ド・ジェックス

  修道士から伝わる伝統のチーズ、優しい味わいと風味が特徴。

  • 青カビ
  • 牛
• モンブリアック

  ロシュバロンとも呼ばれる、表皮の灰色が特徴的なブルーチーズ。

  • 青カビ
  • 牛
• ブルー・ドーヴェルニュ

  名称は「オーヴェルニュのブルー」から、お手本はロックフォール。

  • 青カビ
  • 牛
• カンタル

  古代ローマの民も愛した、長い歴史を持つチーズ。

  • セミハード
  • 牛
• モルビエ

  ユニークな黒い線が特徴。豊かな香りと濃厚な味わいが人気。

  • セミハード
  • 牛
• ルブロッション

  サヴォワで生まれた人気のチーズ。 気品ある食べやすいチーズ。

  • セミハード
  • 牛
• ミモレット

  からすみに似たフランスのエダム。熟成によって豊富な味わい。

  • ハード
  • 牛
• エダム

  世界に愛されるオランダチーズ。マイルドで多彩な使い道。

  • ハード
  • 牛
• コンテ

  フランス至宝のハードチーズ、 豊かな風味と最高の食感。

  • ハード
  • 牛
• ボーフォール

  フランスハードチーズのプリンス。 世界中に人気のチーズ。

  • ハード
  • 牛
• アボンダンス

  修道院で作られた歴史あるチーズ。個性の強い味わいと余韻。

  • ハード
  • 牛
• エポワス

  強烈な香りと濃厚な味わい、情熱が復興させた幻のチーズ。

  • ウォッシュ
  • 牛
• モン・ドール

  秋から冬につくられる、フランスのウォッシュチーズ。

  • ウォッシュ
  • 牛
• マンステール

  アルザスを代表するチーズ。強い香りでクリーミー。

  • ウォッシュ
  • 牛
• ラングル

  修道士に作られたチーズ。 上部のくぼみが特徴。

  • ウォッシュ
  • 牛
• リヴァロ

  人気チーズが多いノルマンディ生まれ。 濃厚で個性的なチーズ。

  • ウォッシュ
  • 牛
• ポン・レヴェック

  かつてはアンジェロと呼ばれていた。ノルマンディ最古のチーズ

  • ウォッシュ
  • 牛
• ピエ・ダングロワ

  丁寧な工程で作り上げられる、穏やかな味わいの優しい チーズ。

  • ウォッシュ
  • 牛
• ヴァランセ

  ナポレオンとの所以もある。 ユニークな形の山羊乳チーズ。

  • シェーブル
  • 山羊
• シャヴィニョル

  クロタンの名ももつ山羊乳チーズ。 ユニークな名前の由来。

  • シェーブル
  • 山羊
• セル・シュール・シェール

  熟成と共に酸味が穏やかに、 ロワール川流域のチーズ。

  • シェーブル
  • 山羊
• サント・モール

  ロワールの歴史ある山羊乳チーズ。熟成の違いも楽しむ。

  • シェーブル
  • 山羊
• プリニ・サン・ピエール

  エッフェルの愛称をもつ、 ユニークな三角錐の山羊乳チーズ。

  • シェーブル
  • 山羊
• シャビシュー

  アラブ軍の忘れ物が生んだ、 美食の町生まれの山羊乳チーズ。

  • シェーブル
  • 山羊
• バノン

  栗の葉で包まれた山羊乳チーズ。 香り高く濃厚な味わい。

  • シェーブル
  • 山羊
• トレフル

  フランスの新しい山羊乳チーズ。 幸運の象徴な四つ葉型。

  • シェーブル
  • 山羊
• ピコドン

  辛みと甘みのバランス。 フランス・ローヌの山羊乳チーズ。

  • シェーブル
  • 山羊

• マロワール
• ブリー・ド・ムラン
• シャロレ
• マコネ
• トム・デ・ボージュ
• ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ
• リゴット・ド・コンドリュー
• フルム・ド・モンプリソン
• サレール
• サン・ネクテール
• オッソー・イラティ・ブルビ・ビレネー
• プロッチュ
• プリニィーサン=ピエール
• サント=モール・ド・トゥレーヌ
• シャビシュー・デュ・ポワトゥー
• ロカマドゥール
• ライオル
• ベラルドン

イタリアのチーズ

多様性と伝統の結晶であるイタリアのチーズ。北部から南部まで地域ごとに異なる風味や製法があり、豊富な種類があります。地元の風土や食文化を反映した料理にも使われており不可欠な存在です。

• ゴルゴンゾーラ

  歴史の長いブルーチーズ。そのままでも料理でも楽し方いろいろ。

  • 青カビ
  • 牛
• カチョカヴァッロ

  吊して熟成させるチーズ。種類も製法もさまざま。

  • ハード
  • 牛
• グラナ・パダーノ

  優しい味わいのチーズ。 使い勝手の良いキッチンの友。

  • ハード
  • 牛
• ペコリーノ・ロマーノ

  イタリアを代表する羊乳チーズ、ローマの味わい。

  • ハード
  • 羊
• フォンティーナ

  イタリアの山の恵み。 香り高いアルペッジョを。

  • セミハード
  • 牛
• タレッジョ

  北イタリアの渓谷生まれ。 作られた地で様々な風味。

  • ウォッシュ
  • 牛
• パルミジャーノ
  ・レッジャーノ

  800年以上の歴史を持つ、 イタリアチーズの王様。

  • ハード
  • 牛

• アジアーゴ
• スプレッサ・デッレ・ジュディカーリエ
• ステルヴィオ
• ブッツォーネ・ディ・モエーナ
• ビアーヴェ
• モンテ・ヴェロネーゼ
• モンタジオ
• カザテッラ・トレヴィジアーナ
• ピット
• ノストラーノ・ヴァルトロンピア
• クアルティローロ・ロンバルド
• サルヴァ・クレマスコ
• ヴァルテッリーナ・カゼーラ
• フォルマッジェッラ・デル・ルイネーゼ
• ストラキトゥント
• シルテル
• ヴァッレ・ダオスタ・フロマーゾ
• ブラ
• カステルマーニョ
• ムラッツァーノ
• ラスケーラ
• ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ
• トーマ・ビエモンテーゼ
• オッソラーノ
• プロヴォローネ・ヴァルバダーナ
• フォルマッジョ・ディ・フォッサ・ディ・ソリアーノ
• スクアックエローネ・ディ・ロマーニャ
• ペコリーノ・トスカーノ
• ペコリーノ・デッレ・バルツェ・ヴォルテッラーネ
• カショッタ・ドゥルビーノ
• モッツァレラ・ディ・ブッファラ
• ペコリーノ・ディ・ビチニスコ
• プロヴォローネ・デル・モナコ
• カネストラート・ブリエーゼ
• ペコリーノ・ディ・フィリアーノ
• フィオーレ・サルド
• ペコリーノ・サルド
• ペコリーノ・シチリアーノ
• ピアチェンティーヌ・エンネーゼ
• ラグザーノ
• ヴァステッダ・デッ・ラ・ヴァッレ・デル・ベリーチェ
• ペコリーノ・クロトネーゼ
• フォルマイ・デ・ムット・デッラルタ・ヴァッレ・ブレンバーナ

スペインのチーズ

作られたほとんどが国内で消費されるスペインのチーズ。特に羊の酪農が盛んなので、羊乳チーズが全生産量の約60%を占めます。

• ケソ・デ・バルデオン

  スペイン北部の青カビ、葉っぱ包みのバルデオン。

  • 青カビ
  • 混乳

• アルスア・ウジョア
• セプレイロ
• ケソ・テティージャ
• サン・シモン・ダ・コスタ
• アフエガル・ビトゥ
• カプラレス
• ガモネド
• ケソ・カシン
• ピコン・ベヘス・トレスピソ
• ケソ・ナタ・デ・カンタブリア
• ケスコス・デ・リエバナ
• イディアサバル
• ロンカル
• ケソ・サモラノ
• ラルト・ウルジェイル・イ・ラ・サルダーニャ
• ラ・セレナ
• ケソ・イボレス
• トルタ・デル・カサール
• ケソ・マンチェゴ
• ケソ・デ・ムルシア
• ケソ・デ・ムルシア・アル・ヴィーノ
• マオン・メノルカ
• ケソ・フロール・デ・ギア
• ケソ・マホレロ
• ケソ・パルメロ
• ケソ・カメラノ

イギリスのチーズ

多様性に富むイギリスのチーズ。地域ごとに独自の製法や風味があり、クリーミーなものから堅いものまで様々です。クラッキングなど独自の調理法や熟成技術も有名。

• スティルトン

  「三大ブルーチーズ」の一角、 イギリスを代表する美しいチーズ。

  • 青カビ
  • 牛
• チェダー

  生産方法や熟成で異なるチェダー。濃厚で伝統的な貴重品。

  • ハード
  • 牛

• ホワイトスティルトン
• エメンターラー
• ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー
• シングル・グロススター
• スタッフォードシャー
• パクストン・ブルー
• ポンチェスター
• ドーヴデール
• スウェルデール
• ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー

スイスのチーズ

高山地帯の新鮮で豊かな牧草地の恩恵を受けており、素材の質が高いのも特徴のスイスチーズ。チーズと言えば連想する大きな穴はエメンタールやグリュイエールなどのスイスチーズです。

• エメンタール

  スイスチーズの王様。 大きさと穏やかな味で有名。

  • ハード
  • 牛
• グリュイエール

  スイスチーズの女王とも評される。贅を極める人気チーズ。

  • ハード
  • 牛
• ラクレット

  フランス語の「削る」が語源。料理名としても有名。

  • ハード
  • 牛
• スプリンツ

  凝縮したうまみを楽しむ、スイスを代表する長期熟成チーズ。

  • ハード
  • 牛
• テット・ド・モワンヌ

  ユニークな異名のチーズ、 削り器「ジロール」が大活躍。

  • セミハード
  • 牛

• ヴァシュラン・モンドール
• ヴァシュラン・フリブルジョワ
• エメンターラー
• レティヴァ
• テッシナー・アルブケーゼ
• グラルナー・アルブケーゼ
• ベルナー・アルプケーゼ、ホーベルケーゼ
• ブローダーケーゼ/ザウワーケーゼ

デンマークのチーズ

• マリボー

  お手本はオランダのゴーダ。 クセが無く加熱するとよく伸びる。

  • セミハード
  • 牛
• サムソー

  王様が技術者を呼び寄せて作った、クセがないチーズ。

  • セミハード
  • 牛

オランダのチーズ

• ゴーダ

  オランダを代表するセミハード。 世界に愛される味わい。

  • セミハード
  • 牛

• ノールト・ホランツェ・エダメル
• ノールト・ホランツェ・ハウダ
• カンテル・カース
• ボーレン・ライツェ・メット・スリューテルス

ドイツのチーズ

• アルゴイアー・エメンターラー
• アルゴイアー・ベルクケーゼ
• アルテンブルガー・ツィーゲンケーゼ
• オーデンヴァルター・フリューシュトゥックス・ケーゼ
• アルゴイアー・ゼンアルブケーゼ

オーストリアのチーズ

• チローラー・グラウケーゼ
• フォアアールベルカー・ベルクケーゼ
• ガイルターラー・アルムケーゼ
• チローラー・アルム/アルプケーゼ
• チローラー・ベルクケーゼ
• フォアアールベルガー・アルブケーゼ

ベルギーのチーズ

• エルヴ
• シメイ・クラシック