チーズ屋さんオレンジ色のミモレット
ミモレットは、フランスで親しまれる牛乳のチーズです。丸い形と鮮やかなオレンジ色の生地が特徴で、切り分けても食卓を明るく彩ります。
生地の色には、植物由来の色素アナトーが使われます。熟成したものの外皮は生地とは異なる色と質感になるため、内側も外側も一様にオレンジ色というわけではありません。
鮮やかなオレンジ色が印象的なフランスのチーズ。
若いものと長期熟成では、食感も味わいも変わります。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| ハード | 牛 | フランス フランドル |
商品 による |
商品 による |
※脂肪分や熟成期間は商品によって異なります。購入する商品の表示を確認してください。
ミモレットは、フランスで親しまれる牛乳のチーズです。丸い形と鮮やかなオレンジ色の生地が特徴で、切り分けても食卓を明るく彩ります。
生地の色には、植物由来の色素アナトーが使われます。熟成したものの外皮は生地とは異なる色と質感になるため、内側も外側も一様にオレンジ色というわけではありません。
若いミモレットには弾力があり、比較的穏やかな風味を楽しめます。熟成が長くなると硬く締まり、薄く切るより、小さく割って食べるのに向くものもあります。
長期熟成の濃いコクは、からすみにたとえられることがあります。これは風味の印象を表す言葉で、原料や製法が共通しているわけではありません。
若いものはサンドイッチやサラダに、熟成したものは小さなかけらを少しずつ。そのまま食べると、熟成による違いが分かりやすくなります。
すりおろして料理に使う場合は、硬さに合ったおろし器を使いましょう。外皮の扱いと保存方法は商品表示に従い、切り口の乾燥を防いで冷蔵保存します。
ウニやからすみのようなコクのある味わいです。オレンジ色は植物色素のアナトーを使用しているためです。クセやアクの少ない生野
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