パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノが作られるまで

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアの特定地域で製造されるチーズで、「イタリアチーズの王様」として知られています。

製造方法は伝統的で、添加物を一切使わずに手作りされます。夕方に搾ったミルクを一晩寝かせ、脂肪を除いた脱脂乳と、翌朝に搾った全乳を混ぜて大きな銅釜に入れます。この銅釜での製造は1日1回のみで、2玉しかできません。製品が1年以上熟成すると専門の検査官が審査し、合格したものには焼印が押されます。

パルミジャーノ・レッジャーノの歴史とDOP

パルミジャーノ・レッジャーノはイタリアの特定地域で製造されるチーズで伝統的な製法や厳しい品質管理が行われ、DOP認定を受けています。800年以上の歴史を持ち、エミリア・ロマーニャ州を中心とした特定の地域で生産されています。その起源は古く、9世紀以前から存在していたとされています。産地にはパルマ、レッジョ・エミリア、モデナの各県全域と、ボローニャ県とマントヴァ県の一部が含まれます。

また、「パルメザンチーズ」は産地に明確な定義がなく、粉チーズの総称として使われることがあります。

パルミジャーノ・レッジャーノの味わいと保存

パルミジャーノ・レッジャーノは非常に硬いチーズです。しっかりとした旨味と豊かな香りがあり、熟成によって白い粒のアミノ酸結晶が現れ、しゃりしゃりとした食感を楽しむことができます。割り砕いたものを食べることもありますが、すりおろしてパスタやリゾットに入れたり、薄く削ってサラダやカルパッチョにのせたりすることもあります。

また、長期間保存することができます。切り分ける際には専用のナイフを使用し、保存する際には真空パックで保管します。もしカビが発生した場合はその部分を切り取りましょう。

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