フランス最古のチーズといわれている。
白と青の美しさからチーズの皇帝とも。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| 青カビ | 羊 | フランス ロックフォール |
最低 52％ |
最低3か月間 |
ロックフォールは、真っ白なチーズの地肌に青カビの鮮やかな模様が美しいチーズです。独特のピリッとした刺激と、クリーミーな味わいのハーモニーが楽しめます。塩分も多く、非常に個性的な味わいで、まさに通好みの味。
フランス南部の岩山にある小さな村・ロックフォール・シュール・スールゾン村が原産で、羊飼いが洞窟にチーズを置き忘れて偶然できたという逸話があり、この洞窟で熟成されたチーズだけが「ロックフォール」と呼ばれるようになりました。
世界三大ブルーチーズの一つとして知られるようになりました。
ロックフォールは、11世紀から存在しており、フランス王たちに愛され、現代でもその美味しさと歴史を称えられています。
羊のミルクを原料として使用する点も特徴的で、伝統的な製法によって作られ、独特の味わいと品質が世界中で愛されており、高く評価されています。世界三大ブルーチーズの一つとして、イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンとともに名高い存在です。
フランスの「AOC（アペラシオン・ドリジン・コントロレ）」制度によって品質が保証されており、古くからの製法によって作られた食品の品質を守るために設けられています。この制度の下で、ロックフォールの製造には厳格な規定が定められています。
ロックフォールは、香り高く、ナッツやレーズン、ハチミツなどとも好相性です。また、青カビの風味が特徴的であり、サラダやドレッシングに使うと美味しさが引き立ちます。その他にも、バゲットやクラッカーと一緒に楽しんだり、ワインとの相性も良いです。
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