チーズ屋さんモン・ドールの歴史とプロセス
モン・ドールは、中世の終わりごろには作られていたとされますが、文献に登場するのは18世紀以降です。ジュラ山脈の豊かな牧草地で夏を過ごした牛たちのミルクを利用して、寒い冬の間に酪農家たちが作り始めました。
モン・ドールの製造は朝早くから始まります。無殺菌のミルクを温め、凝乳酵素を加えて凝固させます。その後、凝乳をカットし、型に注ぎ入れて成形し、水分を抜いて圧搾します。最後に、エピセアの帯を巻いて手作業で熟成させます。
秋から冬につくられ季節を感じる、
フランスのウォッシュチーズ。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| ウォッシュ | 牛 | フランス フランシュ・コンテ |
最低 45％ |
最低3週間 |
モン・ドールは、中世の終わりごろには作られていたとされますが、文献に登場するのは18世紀以降です。ジュラ山脈の豊かな牧草地で夏を過ごした牛たちのミルクを利用して、寒い冬の間に酪農家たちが作り始めました。
モン・ドールの製造は朝早くから始まります。無殺菌のミルクを温め、凝乳酵素を加えて凝固させます。その後、凝乳をカットし、型に注ぎ入れて成形し、水分を抜いて圧搾します。最後に、エピセアの帯を巻いて手作業で熟成させます。
モン・ドールは、秋から冬にかけて製造され、季節限定のチーズとして知られています。販売期間は9月から5月までで、特に初秋に到着を待ちわびる人々が多いです。
モン・ドールはフランスとスイスの両方で製造されています。フランス産は無殺菌乳を使用し、スイス産は低温殺菌乳を使用します。また、フランス産は皮を焼いて食べる一方、スイス産はそのまま食べることができます。
モン・ドールは、マツ科の針葉樹で熟成されるため、香り高くなめらかな食感と濃厚なミルクのコクを楽しめます。熟成が進むと中身がとろりとした状態になり、外皮を剥いてスプーンですくって食べます。
フランス産は8月15日から3月15日まで製造が許され、初物が日本に届くのは9月中旬からです。保存方法としては外皮を剥いて箱に入れて保存し、温めてから食べることもできます。
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