エポワス

エポワスの起源と歴史

エポワスはフランスのブルゴーニュ地方に位置するエポワス村で生まれたチーズです。16世紀にシトー派の修道士たちがこの村に住み着き、彼らが発案したと言われています。

フランス革命の際には修道院が破壊され、修道士たちは去りましたが、彼らは秘伝のレシピを地元の農民に残しました。第一次世界大戦後、エポワスの生産は減少し、1950年代には絶滅の危機に瀕しました。

1956年になってベルトー夫妻がエポワスの製造を再開し、伝統的な製法を復活させました。その後、1991年にはA.O.C.の認可を受け、地域固有のチーズとして認知されました。

エポワスの製法と特徴

エポワスの製法は伝統的であり、搾りかすを原料にした蒸留酒で表皮を洗いながら熟成させます。また、チーズの製造工程も丁寧に行われ、搾乳されたミルクから凝固させて型に入れ、塩で加えて熟成させます。

エポワスは赤いオレンジ色の表皮とクリーミーな中身が特徴であり、強烈な香りと濃厚な味わいがあります。食べ方としては、スプーンですくって取り分けるのが一般的であり、赤ワインやブルゴーニュ地方のワインとの相性が良いとされています。

エポワスの人気とペアリング

エポワスは伝統製法を大切にしつつ、新たなファンを増やすウォッシュチーズです。ブルゴーニュ地方の美食家たちから絶賛されたことでその名声は広まり、今や世界中で愛されるウォッシュタイプのチーズとなっています。

エポワスはブルゴーニュ地方のワインとの相性が抜群であり、特に赤ワインやシャブリ、焼酎などとよく合います。その濃厚な味わいと香りが、ワインの豊かな風味と調和します。

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