チーズ屋さん世界で最も古いチーズの故郷
火山の国とも言われるーヴェルニュ地方はフランス中央山塊に位置しており、約80の山脈や旧火山があり、温泉も楽しめる場所として知られています。この土地は牧草地しか育たず、古くから牧畜が盛んでした。
オーヴェルニュ地方で生産されるカンタルは、その地名から名付けられたチーズです。古代ローマの博物学者プリニウスは、1世紀ごろの著書でカンタルを「世界で最も古いチーズ」と称し、その人気を絶賛しました。塩味のある味わいで、ほろほろとした組織が特徴です。
古代ローマの民も愛した、
長い歴史を持つチーズ。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| セミハード | 牛 | フランス オーヴェルニュ |
最低 45％ |
最低30日間 |
火山の国とも言われるーヴェルニュ地方はフランス中央山塊に位置しており、約80の山脈や旧火山があり、温泉も楽しめる場所として知られています。この土地は牧草地しか育たず、古くから牧畜が盛んでした。
オーヴェルニュ地方で生産されるカンタルは、その地名から名付けられたチーズです。古代ローマの博物学者プリニウスは、1世紀ごろの著書でカンタルを「世界で最も古いチーズ」と称し、その人気を絶賛しました。塩味のある味わいで、ほろほろとした組織が特徴です。
カンタルは山岳地帯の名に由来し、その製法は古くからの伝統を受け継いでいます。熟成には温度や湿度が管理された熟成庫が使用されますが、昔は洞窟や山小屋が利用されていました。
熟成期間によってカンタルの味わいが異なり、若いものから順に「ジュンヌ」「アントル・ドゥー」「ヴュー」と呼ばれます。熟成によって外皮は厚くなり、色や香りも変化します。
カンタルの味わいは熟成によって変化し、若いものから順にバニラやナッツのような風味が感じられます。食べ方も熟成段階によって異なり、軽い赤ワインや白ワインとの相性が良いとされています。料理にも幅広く使われ、特にポテトやベーコンと組み合わせた料理が人気です。
保存には乾燥を防ぐためにチーズを包み、冷蔵保存する方法が一般的です。
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