チーズ屋さんゴルゴンゾーラの歴史
ゴルゴンゾーラチーズは、1000年以上の歴史を持つイタリアのブルーチーズです。ロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村では、牛飼いたちが牛の乳から作ったチーズが伝統的に作られていたと言われています。
伝説によればこのチーズは牛飼いたちが疲れを癒すために休息する際に作られ、ゴルゴンゾーラという名前は「疲れた」という意味の地元方言に由来しています。
歴史の長いブルーチーズの代表格。そのままでも料理でも楽し方いろいろ。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| 青カビ | 牛 | イタリア ノヴァーラ |
およそ 48％ |
最低50日間 |
ゴルゴンゾーラチーズは、1000年以上の歴史を持つイタリアのブルーチーズです。ロンバルディア州のゴルゴンゾーラ村では、牛飼いたちが牛の乳から作ったチーズが伝統的に作られていたと言われています。
伝説によればこのチーズは牛飼いたちが疲れを癒すために休息する際に作られ、ゴルゴンゾーラという名前は「疲れた」という意味の地元方言に由来しています。
ゴルゴンゾーラチーズには、主に「ドルチェ」と「ピカンテ」という2つの種類があります。
「ドルチェ」はイタリア語で「甘い」という意味、青カビの量が少なく、柔らかい口当たりで甘みがあります。そのまま食べるだけでなく、パスタやリゾット、ピザなどにも使われます。また、ハチミツとの相性も良く、デザートにも利用されます。
一方、「ピカンテ」は「辛い」という意味で、青カビの量が多く風味も強く、より濃厚で辛口の味わい。料理に使用する際には、その独特の味わいを生かしたり、料理全体に深みを与えるために利用されます。
ゴルゴンゾーラチーズはそのまま食べるだけでなく、料理にも幅広く活用できます。「ドルチェ」と「ピカンテ」で向き不向きの料理があるので、できればその特徴に合わせて、ゴルゴンゾーラならではの独特の風味を存分に楽しんでください。
また、ゴルゴンゾーラの保存は冷蔵庫が適しています。冷蔵庫で保管する場合には他の食材から青カビが移らないように注意しましょう。また、購入後は早めに食べることをおすすめします。
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