サント・モール｜シェーブルチーズ

タイプ	原乳種	原産地	脂肪分	熟成期間
シェーブル	山羊	フランスヴァル・ド・ロワール	最低 45％	最低10日間

カール大帝時代からの伝統

サント・モールは、フランスのロワール地方で古くから愛されてきたチーズです。その起源はカール大帝の時代（8～9世紀）にまで遡ります。長い歴史と伝統が、サント・モールの製法や味わいに反映されています。

この地域は古くから山羊との絆が深く、その関係がチーズ作りにも影響を与えています。山羊乳を使ったシェーヴルチーズは、地域ごとに形と名前が異なり、模造品を防ぐため、チーズの中心には製造者の情報が刻まれたライ麦の藁を通しています。

かまどの灰の中に落としたチーズ、食べてみると、驚くほど新鮮でまろやかな味わいになっており、これがきっかけとなって灰まぶしの製法が広まりました。

サント・モールの特徴はこの灰まぶしと木炭の使用です。周囲にまぶされた木炭粉と塩の灰は、チーズの酸度を中和し、風味をマイルドにし、水分を保ち、外皮の硬化を防ぐだけでなく、雑菌の侵入も防ぎます。

また熟成の過程でさまざまな味わいを楽しむことができます。若い状態ではやわらかな味わいを持ち、熟成が進むにつれて風味が増していきます。熟成度によっても異なる味わいが楽しめるため、多くの人々がその変化を楽しみながら味わっています。

サント・モールは、さまざまな食べ方と組み合わせ方があります。単体で食べることはもちろん、ナッツ類やレーズンとも相性がよく一緒に楽しむこともできます。ロワール地方の白ワインやシノンの赤ワインとの相性も良く、フランスの風景と共に味わうことができます。

サント・モールを長く楽しむためには、適切な保存方法が重要です。元々ついているアルミ箔や紙に包むのが最適ですが、もしもなければクッキングペーパー等に包んで保存してください。また、カットする際には中心に通った藁を抜き、端から切り出すことで、断面の乾燥を防ぐことができます。

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