チーズ屋さんバノンチーズの歴史と起源
バノンチーズの製造は、古代のガロ・ロマン時代にまでさかのぼります。南仏プロヴァンス地方の高原の村アルプ・ド・プロヴァンス周辺で行われていたチーズ製造が始まりで、その起源は非常に古い伝統的なチーズとされています。
当時の厳しい冬の気候から、バノンチーズは余ったチーズを栗の葉で包んで保存する習慣が生まれ、伝統的な手法が使用され、古くからの習慣や技術が受け継がれています。
栗の葉で包まれた山羊乳チーズ。
香り高く濃厚な味わい。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| シェーブル | 山羊 | フランス プロヴァンス |
最低 40％ |
最低15日間 |
バノンチーズの製造は、古代のガロ・ロマン時代にまでさかのぼります。南仏プロヴァンス地方の高原の村アルプ・ド・プロヴァンス周辺で行われていたチーズ製造が始まりで、その起源は非常に古い伝統的なチーズとされています。
当時の厳しい冬の気候から、バノンチーズは余ったチーズを栗の葉で包んで保存する習慣が生まれ、伝統的な手法が使用され、古くからの習慣や技術が受け継がれています。
バノンチーズの製造は手作業で行われています。山羊から搾乳したミルクに凝乳酵素を加え凝固させます。凝固した後、カイエ（凝乳）を直接型に入れ、24時間以上ホエーを抜いて水分を調整します。その後、塩を加えて熟成させ、最後に栗の葉で包み、ヤシのひもで結びます。バノンチーズの熟成期間は最短で10日間です。
バノンチーズは独特の柔らかくてねっとりした口当たりであり、香り高く濃厚な味わいが特徴です。山羊のミルク特有のクセは少なく、塩味がほど良く効いています。熟成により、外側はトロッと、中はねっとり滑らかな組織に変化します。
バノンチーズは赤ワインやアンバービールなどとペアリングされることが多く、その風味を引き立てます。プロヴァンス地方の伝統的なハーブや牧草の香りも感じられる、贅沢なチーズの一つです。
バノンチーズは冷蔵庫の野菜室で保存し、葉に包んだままラップやフリーザーバッグで包んで保管します。栗の葉は殺菌してから使用されていますが、チーズの品質を保つために適切な保存をしてください。
当店についてヨーロッパはもちろん、国産や世界各国の珍しく、美味しい幅広いジャンルのおすすめ商品を取り扱っております。トリ
種類別名ナチュラルチーズ原料乳山羊乳（無殺菌乳）原材料名生山羊乳、食塩内容量約100g賞味期限2週間程度保存方法要冷蔵1