チーズ屋さんフランスのブルーチーズの先駆け
ブルードーヴェルニュは、人気のあるブルーチーズの一つ、フランスのチーズメーカーで19世紀半ばに青カビの発酵に関する研究から生まれました。ライ麦パンのカビを牛乳に添加し、針で穴を開けることで美味しいチーズができることが発見されました。
現代では製法や味わいが洗練され、その独特の風味と使い勝手の良さが、多くの人々に支持されています。
ロックフォールをお手本にした、
名称は「オーヴェルニュのブルー」から。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| 青カビ | 牛 | フランス オーヴェルニュ |
最低 50％ |
最低28日間 |
ブルードーヴェルニュは、人気のあるブルーチーズの一つ、フランスのチーズメーカーで19世紀半ばに青カビの発酵に関する研究から生まれました。ライ麦パンのカビを牛乳に添加し、針で穴を開けることで美味しいチーズができることが発見されました。
現代では製法や味わいが洗練され、その独特の風味と使い勝手の良さが、多くの人々に支持されています。
ブルーチーズ特有の舌先に刺さるようなピリッと感は少ないのに、ブルーの香りを存分に楽しめるのでブルーが苦手な方にも好まれています。ロックフォールをヒントに作られたとも言われており、塩気の中にある甘みもしっかり感じます。
名前はそのまま「オーベルニュ地方のブルーチーズ」。本来は荒々しい風味でしたが、製造方法が確立され多くの方に受け入れられる味になりました。フランスでは使い勝手が良いため「庶民のブルー」として重宝されれています。
ブルードーヴェルニュの食感はねっとりとクリーミーで、ナッツのような香ばしい風味も楽しめます。青カビの風味はしっかりと感じられますが、クセが強すぎず、意外と食べやすいチーズ。幅広い料理にも使えることも人気の秘訣ではないでしょうか。
さらに「ワインをさらにおいしくするチーズ」として知られていて、力強い風味は、フルボディの赤ワインと相性が良く味わいを引き立てます。
