スティルトン

スティルトンの特徴と由来

スティルトンは、イギリス（イングランド）原産のチーズで、ブルーチーズの一種です。アオカビで熟成されるブルーチーズタイプのものがよく知られており、「三大ブルーチーズ」の一つとして、フランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラと並び称されます。

スティルトンの名前の由来は、18世紀にイギリスのスティルトンという町にある「ベル・イン」という旅籠でこのチーズを食べた紳士が、その美味しさを本で紹介したことによるものと言われています。

スティルトンの味わい

スティルトンは、ブルーチーズ特有の青カビが描く大理石模様が美しいチーズです。水分が少なめであり、シャープな味わいを持ちます。塩味が効いており、青カビタイプのチーズ特有の強い匂いと、刺激とコクのある濃厚な味わいを兼ね備えています。

スティルトンには、ブルースティルトンと青カビが含まれないホワイトスティルトンの2種類があります。ブルースティルトンは濃厚なコクとシャープな青カビ特有の風味を持ち、後味にはちみつのような甘みも感じられます。一方、ホワイトスティルトンはアオカビを含まず、よりクリーミーで甘みがあります。

スティルトンの食べ方

スティルトンは、ポートワインやシェリー、マデラ酒と合わせるのが定番です。その他にも、赤ワインや貴腐ワインとの相性も良く、ポートワインと混ぜてペースト状にしてクラッカーにのせるのもおすすめです。

青かびチーズの特徴を生かし、ハチミツやジャムとも合わやすく、甘みのある食材や甘めのワインとの相性が良く、栗ハチミツなどを添えて食べるとさらに美味しく楽しめます。

特に、イギリスのエリザベス女王が大好物として知られており、彼女が来日した際には急遽取り寄せられた逸話も残っています。

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