チーズ屋さんフルムダンベールの特徴と歴史
フルムダンベールはフランス中南部の山岳地帯オーヴェルニュ地方で生産されるチーズで、青カビタイプのチーズとして知られています。その特徴は、背が高い円筒形であり、表皮はやや乾燥していて、白から赤みがかった色合いをしています。
フルムダンベールの歴史は古く、紀元前1世紀頃にはすでに食べられていたと言われています。また、18世紀には貨幣の代わりにも使用され、地元の建築物の建設などに関わる取引にも利用されていたと言われています。
貨幣代わりにされたこともある。
紀元前から続く歴史あるチーズ。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| 青カビ | 牛 | フランス オーヴェルニュ |
最低 50％ |
最低28日間 |
フルムダンベールはフランス中南部の山岳地帯オーヴェルニュ地方で生産されるチーズで、青カビタイプのチーズとして知られています。その特徴は、背が高い円筒形であり、表皮はやや乾燥していて、白から赤みがかった色合いをしています。
フルムダンベールの歴史は古く、紀元前1世紀頃にはすでに食べられていたと言われています。また、18世紀には貨幣の代わりにも使用され、地元の建築物の建設などに関わる取引にも利用されていたと言われています。
フルムダンベールの製法は、温めたミルクに乳酸菌と凝乳酵素を加えて凝固させ、得られたカードからホエイを取り除く工程から始まります。カードに青カビを加えて型に入れ、水分が出るまで熟成させます。最後に表面に塩を加え、熟成を完了させます。
丁寧な熟成を経て完成するフルムダンベールは青カビタイプのチーズとして、青カビの刺激やコクがありますが、見た目ほど強くはなく、比較的マイルドな味わいを持っています。塩味も控えめで、青カビチーズに抵抗を感じる人にも食べやすいです。
フルムダンベールはさまざまな食べ方があります。そのまま食べる場合は、横に切ってから放射状に切ると美しく盛り付けることができます。また、はちみつやレーズンと一緒に食べるのもおすすめです。サラダやピザ、グラタンなどにも利用され、料理のアクセントとして楽しまれます。
また、白ワインや赤ワインのどちらともよく合います。白ワインではシトラスやフローラルのアロマが感じられるものがおすすめであり、赤ワインは熟成感のあるものから軽めのものまで幅広く楽しむことができます。
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INFORMATION商品名：フルムダンベールAOC原産地：フランス賞味期限：お届け後、未開封で約2週間サイズ：約600
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INFORMATION商品名：フルムダンベールAOC原産地：フランス賞味期限：お届け後、未開封で約2週間サイズ：約150
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INFORMATION商品名：フルムダンベールAOC原産地：フランス賞味期限：お届け後、未開封で約2週間サイズ：約25k
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