チーズ屋さんすべてのペコリーノはローマに通ず
ペコリーノチーズは、雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ」というところから、この名前がつきました。そのはじまりは古代ローマ時代からローマ地方で生産されてきた羊乳製のチーズでが、現在の主な生産地はサルデーニャ島に移っています。
「ペコリーノ」というチーズ名は「ローマ地方の羊乳製チーズ」を意味し、その名の通り、古代ローマから2000年以上にわたってローマ地方で作られてきた歴史がありまがら現代でもその美味しさと品質を保っているチーズです。
イタリアを代表する羊乳製のチーズ、
ローマの歴史を味わう。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| ハード | 羊 | イタリア ローマ |
最低 36％ |
最低5か月間 |
ペコリーノチーズは、雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ」というところから、この名前がつきました。そのはじまりは古代ローマ時代からローマ地方で生産されてきた羊乳製のチーズでが、現在の主な生産地はサルデーニャ島に移っています。
「ペコリーノ」というチーズ名は「ローマ地方の羊乳製チーズ」を意味し、その名の通り、古代ローマから2000年以上にわたってローマ地方で作られてきた歴史がありまがら現代でもその美味しさと品質を保っているチーズです。
ペコリーノチーズは、伝統的な製法によって作られています。独特の製法によって作られるこのチーズは、古代ローマ時代から受け継がれる伝統を守りながら、イタリアの文化や歴史とも深く結びついています。
ペコリーノチーズには「ペコリーノ」と「ペコリーノ・トスカーノ」などの種類があります。ペコリーノは強い塩味が特徴で、保存食としての性格が強く残っています。
一方、ペコリーノ・トスカーノはよりマイルドな味わいで、そのまま食べることができます。両者ともに羊乳を使用しており、イタリアの伝統的なチーズとして愛されています。
羊のミルクの生産が冬から初夏にかけての限られた期間であるため、ペコリーノチーズの製造も晩秋から始まり、このチーズは春先から食べ始められます。
若いペコリーノチーズ特に有名な食べ方はスライスしたチーズとそら豆との組み合わせで、塩味が強く酸味と濃厚なコクが印象的で、みずみずしいそら豆とよくマッチします。
一方、長期熟成されたものは保存食として作られ、塩分が抑えられたものもあります。熟成の度合いによって塩味や酸味が変化し、パスタやリゾット、サラダなどに使うことで風味を引き立てることができます。また、赤ワインやスパークリングワインとのペアリングもおすすめで、料理や食べ方に合わせて選ぶことができます。
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