チーズ屋さんカチョカヴァッロの起源と製法
カチョカヴァッロは、南イタリア独特のパスタフィラータチーズの一種であり、古い歴史を持つチーズです。葦の葉でくくり、長い棒に吊るして熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、「馬のチーズ」という名前が付けられました。
「カチョ」は「チーズ」、「カヴァッロ」は「馬」を意味し、このチーズは昔、馬の乳で作られていたという説など、名前の由来には複数の説があります。南イタリアの広い範囲で作られている中で、伝統を認められるのは「シラーノ」の名前がついたものです。
吊して熟成させるユニークなチーズ。種類も製法もさまざま。
| タイプ | 原乳種 | 原産地 | 脂肪分 | 熟成期間 |
|---|---|---|---|---|
| ハード | 牛 | イタリア ナポリ・ソレント |
最低 38％ |
最低15日間 |
カチョカヴァッロは、南イタリア独特のパスタフィラータチーズの一種であり、古い歴史を持つチーズです。葦の葉でくくり、長い棒に吊るして熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、「馬のチーズ」という名前が付けられました。
「カチョ」は「チーズ」、「カヴァッロ」は「馬」を意味し、このチーズは昔、馬の乳で作られていたという説など、名前の由来には複数の説があります。南イタリアの広い範囲で作られている中で、伝統を認められるのは「シラーノ」の名前がついたものです。
カチョカヴァッロは、熟成の度合いによって異なった味わいを楽しめます。ビアンコ（白）の表面は光沢のあるクリーム色であり、熟成が若い頃は弾力があり、上品な甘みを持っています。
カチョカヴァッロ・アッフミカータはスモークをかけて風味をつけ、保存性を高めます。スモークの香ばしさと複雑な味わいが特徴的です。
ひょうたん型が特徴的なカチョカヴァッロ・モリザーノは牛乳製のパスタフィラータ（湯の中で生地を伸ばして繊維状の組織を成形する）タイプのチーズです。
若いカチョカヴァッロはしなやかで、噛むごとにミルクの旨味が優しく広がります。そのままカットしても美味しく食べられますが、料理にも活用できます。とくに加熱するとよく伸びる性質があり、スライスして鉄板や網の上でとろけさせたり、フライやてんぷらにしても美味しく楽しめます。
熟成が進むとチーズの風合いが強まり、さらに味わいが深くなります。薄くスライスしたカチョカヴァッロｈ、フルーティーな軽めの赤ワインやロゼ、スパークリングワインと合わせたり、料理の風味付けに活用したりします。
お礼品の詳細常陸太田市の最北に位置する里美地区の新鮮な生乳を使用し、ひたちおおたチーズ工房で一つ一つ手作りしたチーズ4種
商品詳細茨城県の北部に位置する常陸太田市は、豊かな土壌の米どころで、数多くの農作物に恵まれた、美味しさで溢れた土地です。
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商品名冷蔵FDMカチョカヴァッロシラーノDOP約350g〜400g原材料名牛乳、食塩、（一部に乳製品を含む）内容量約35
この商品の発送は「金曜日」になります。得にお急ぎの場合は店舗まで直接ご連絡ください。TEL:0120-015-939カチ
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グリルで食べたい、ひょうたん型が目印の加熱派チーズ南イタリアを代表するパスタフィラータの乾燥熟成タイプ。ひょうたん型のイ
商品詳細茨城県の北部に位置する常陸太田市は、豊かな土壌の米どころで、数多くの農作物に恵まれた、美味しさで溢れた土地です。
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